🥟虾仁饺子馅🥟

食材：

虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1. 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2. 虾仁去虾线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3. 虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾仁非常易熟，而其他材料相较难熟些，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。另外饺子皮一定要擀薄些。

🥟木耳饺子馅🥟

食材：

黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：

1. 将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2. 将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意：木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

🥟白菜猪肉饺子馅🥟

食材：

猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1. 猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2. 加入生抽、生粉拌匀。

3. 分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

4. 直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

5. 大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

6. 加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

🥟香菜猪肉饺子馅🥟

食材：

猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

做法：

1. 香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2. 将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3. 将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4. 锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

🥟三鲜饺子馅🥟

食材：

鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1. 冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆。

2. 上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

🥟大肉水饺馅🥟

食材：

精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

做法：

1. 在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2. 此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。