起源
- 辽代起源说：据相关史料记载，豆汁儿初见于辽代。当时契丹族统治着包括今北京在内的广大地区，其部落实行农牧渔猎多种生产方式相结合，饮食文化也融合了各方特色。契丹人食肉量大，且饮食中常加入奶及油脂，不易消化。而茶叶贸易受限且与羊肉相克，在此背景下，豆汁儿应运而生，成为帮助消化的饮品.
- 元代起源说：也有说法称豆汁儿起源于元代。元代时北京作为重要的政治、文化中心，城市规模不断扩大，人口增多，各类饮食文化相互交融。豆汁儿可能在这个时期逐渐形成并成为北京地区的特色饮品之一。当时的人们在制作绿豆粉丝等食品时，发现剩余的残渣经过发酵后产生的汁水具有独特的风味和一定的营养价值，经过不断改良和加工，便有了如今的豆汁儿.
发展
- 宫廷时期：到了清朝乾隆年间，豆汁儿已传入宫廷，成为皇帝和贵族们喜爱的食品之一。据记载，乾隆帝曾下谕检查豆汁儿是否清洁可饮，并招募豆汁匠到御膳房当差，这使得豆汁儿的制作工艺得到了进一步的规范和提升，也提高了豆汁儿的知名度和地位，使其逐渐成为北京饮食文化的代表之一.
- 民间传承：清朝末年，民间出现了一些以卖豆汁儿出名的小贩和店铺，如 “豆汁儿丁”，其制作的豆汁儿深受百姓喜爱，并世代传承。此后，豆汁儿在民间广泛流传，成为了北京普通百姓日常生活中的常见饮品。尤其是在老北京的胡同里，常常能看到卖豆汁儿的挑子或摊位，豆汁儿搭配着焦圈、咸菜丝，成为了许多北京人早餐或下午茶的首选.
- 近现代变迁：20 世纪以来，随着时代的发展和社会的变迁，豆汁儿的制作和销售方式也发生了一些变化。一方面，传统的豆汁儿店铺不断传承和发展，如 1958 年开张营业的锦馨豆汁店，其延续了 “豆汁儿丁” 的制作方法，并在后来成为了北京豆汁食俗的代表之一，其制作技艺还被列入了北京市非物质文化遗产名录。另一方面，随着城市化进程的加快和人们生活水平的提高，豆汁儿也逐渐走出胡同，进入了现代化的餐厅和小吃店，成为了北京特色美食的一张名片，吸引着越来越多的外地游客前来品尝.
- 文化传承：如今，豆汁儿已不仅仅是一种饮品，更是北京文化的重要符号之一。它承载着老北京的历史记忆和情感，代表着北京人的生活态度和饮食习惯。许多文化学者、作家都对豆汁儿进行过描写和赞美，使其在文学、艺术等领域也有了一定的体现。同时，为了适应现代消费者的口味和需求，一些豆汁儿制作传承人也在不断尝试对豆汁儿的口感进行改良，让这一传统美食在新时代焕发出新的活力.