广东虾饺，作为粤菜中的经典点心，宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在广东饮食文化的长河中。它以其精致的外形、鲜美的口感和独特的制作工艺，征服了无数食客的味蕾，成为了广东早茶桌上必不可少的一道佳肴。

历史渊源

广东虾饺的历史可以追溯到 20 世纪 30 年代，起源于广州市河南（今海珠区）伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼。当时，它的用料和造型都较为粗糙，但因其选用刚从河里捕的鲜虾作馅，味道异常鲜美，故而深受早茶市食客的钟爱。 后来，经过不断改良和发展，逐渐传入广州市区各大茶楼、酒家，并在名师们的精心研制下，成为了一款制作精细、口感绝佳的精美点心，得以广泛流传，经久不衰。

制作工艺

饺皮制作：制作虾饺皮是一门精细的手艺，通常选用澄面（小麦淀粉）作为主要原料，搭配适量的生粉和精盐。将这些原料混合均匀后，加入沸水，边加边搅拌，直至形成均匀的面团。 接着，加盖焖熟，然后反复擦匀，再加入熟猪油继续揉匀，这样制作出的饺皮不仅薄而有韧性，且色泽洁白晶莹，半透明状的饺皮能够隐隐透出里面的馅料，让人垂涎欲滴。

馅料调制：虾饺的馅料是其灵魂所在，自然离不开新鲜的虾肉。一般会选用肉质鲜嫩、弹性十足的大虾，去壳去头后，留下部分虾尾，一部分虾肉剁成虾茸，另一部分则切成小丁。然后，将虾茸加入蚝油、姜蓉、料酒等调料搅拌均匀，使虾肉充分吸收香料的味道，再搅拌至有一定的黏性。接着，加入切好的虾丁和猪肥膘肉丁、嫩竹笋丁、胡萝卜丁等配料，继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。这样调制出的馅料口感鲜美，既有虾肉的爽滑弹牙，又有猪肉的醇厚滋润，再加上竹笋或胡萝卜的清甜脆爽，层次丰富，相得益彰。

包制与蒸制：包虾饺时，先将饺皮放在手掌心，取适量的馅料放在饺皮中央，然后将皮由外向内捏合，捏出精致的褶皱，使其形成半月形或蜘蛛肚形等传统形状，同时要确保馅料被完全包裹住，不露馅127. 包好的虾饺放入蒸锅中，用旺火蒸制。蒸制的时间要严格掌握，一般为 4-10 分钟左右，具体时间根据虾饺的大小和数量而定，蒸饺的时候不要开盖，以免蒸气流失，影响饺子的口感。

口感与特色

当一笼热气腾腾的虾饺端上桌时，那晶莹剔透的外观便已让人食欲大增。夹起一个虾饺，轻轻咬上一口，首先感受到的是饺皮的柔韧爽滑，薄如纸的饺皮在齿间破裂，发出轻微的 “嘎吱” 声。 接着，鲜美的馅料瞬间涌出，虾肉的鲜甜、猪肉的香滑、竹笋的脆嫩在口中交融，释放出浓郁的香味，让人回味无穷。每一口都充满了丰富的口感和鲜美的滋味，仿佛将大海的鲜味与陆地的醇厚完美地结合在了一起。