汤的种类丰富多样，按口味和制作工艺主要可以分为以下几类，同时简要介绍其部分营养价值：

清汤：大多加热时间较短，口感滑嫩，汤汁清澈，食材新鲜。常见的清汤有青菜豆腐汤、蛋花汤、鸡清汤、鸭清汤等。清汤适合喜欢清淡口味的人群，食材的鲜味在汤中得以保留，营养价值较高。
甜汤：味道甜美，材料选择多样，如红小豆、绿豆、花生等。甜汤具有美容养颜、滋补润肺的作用，尤其适合女性饮用。
高汤：是烹饪中常用的一种辅助原料，由猪骨、鸡骨、鱼骨等材料熬制而成。高汤味道鲜美，富含胶原蛋白和钙质等营养成分，常用于提升菜肴的口感和营养价值。如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。
浓汤：以高汤为汤底，添加各种材料后勾芡制成，呈现浓稠状。常见的浓汤有玉米浓汤等。浓汤口感醇厚，营养丰富，尤其适合在寒冷的天气里饮用，能提供充足的热量。
羹汤：主要以淀粉或玉米粉勾芡，食材切得较细，常见的羹汤有海鲜羹、肉羹等。羹汤口感细腻，营养丰富，易于消化吸收。

此外，还有一些具有特色的汤品，如排骨藕汤（补虚养血）、萝卜牛肉汤（温补脾胃）、羊肉汤（益气补肾）、茶树菇老鸭汤（滋阴养胃）、香菇炖鸡汤（温中补气）、豆腐鲫鱼汤（清热健脾）等。这些汤品不仅口感鲜美，而且具有各自的营养价值和滋补功效。